Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In dem Schmalz rundum braun anbraten, die Zwiebeln, Knoblauch und das Tomatenmark zum Fleisch geben und ein paar Minuten mit rösten, dann mit Eibauer Schwarzbier ablöschen und das Lorbeerblatt hinzufügen. Den Deckel auf den Bratentopf legen und für 45 Minuten in den Backofen schieben, von Zeit zu Zeit die Flüssigkeit im Topf kontrollieren, bei Bedarf noch etwas Schwarzbier nachgießen.

Wenn das Fleisch gar ist, den Topf aus dem Ofen nehmen und die Soße durch ein Sieb passieren und bis zu richtigen Konsistenz einreduzieren lassen.

Dazu passen Rotkohl und Klöße oder auch Salzkartoffeln und Salat.