Gulasch waschen und trocken tupfen. Öl im Bräter oder in der Pfanne heiß werden lassen, Gulasch dazu. Scharf anbraten und nur ab und zu umrühren, mit Pfeffer und Salz würzen. Ist das Gulasch schon leicht braun, das Tomatenmark und die in Würfel geschnittenen Zwiebeln dazu geben und noch ca. 5 Minuten mit anrösten. Die Hitze etwas reduzieren. Nun das Schwarzbier und 1 EL Senf dazu geben. Das Gulasch ca. 1-2 Stunden weich kochen (je nach Art des Fleisches). Dann den Rotwein dazu geben und abschmecken. Der Alkohol verfliegt nach ein paar Minuten.

Wenn das Gulasch fertig ist, mit etwas Soßenbinder abbinden und dann servieren. Wer kein Soßenbinder möchte, gibt einfach 4 statt 2 Zwiebeln hinzu.

Abwandlungstipp: Statt Rindergulasch nehmen sie Schweinegulasch und statt Schwarzbier Eibauer Pilsner.